Razvučena pita sa sirom
- Ukupno vreme: 90 minuta
- Priprema: 60 minuta
- Težina: Teško
Recept za razvučenu pitu sa sirom
Korak 1
U činiji sjedini brašno i so, dodaj ulje, mast i vodu. Umesi glatko i elastično testo. Pokrij krpom i ostavi da odmara 20 minuta.
Korak 2
U drugoj činiji sjedini umućena jaja, sir i pavlaku. Dobro izmešaj dok ne dobiješ sočan i kompaktan fil.
Korak 3
Testo podeli na 6–8 jufkica. Svaku razvuci oklagijom i prstima na tanku, skoro prozirnu koru. Ostaviti 1–2 minuta da blago prosuši pre filovanja.
Korak 4
Na svaku koru nanesi deo fila, zatim pažljivo urolaj bez pritiskanja. Slaži u prethodno podmazan pleh — spiralno, u redovima ili kao savijače.
Korak 5
Premaži pitu otopljenim maslacem za dodatnu hrskavost i bolji ukus. Po želji, možeš premazati i ostatkom fila ili malo pavlake.
Korak 6
Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30–35 minuta, dok korica ne postane zlatno-rumena i hrskava.
Razvučena pita sa sirom sastojci
Pribor
Činija, Stolnjak, Tepsija Ø 35 cm ili 30×40 cm
Razvučena pita sa sirom - Kalorije
Bilo da je zoveš razvučena pita ili savijača, ovaj tradicionalni recept pomoći će ti da savladaš veštinu pravljenja tankih, domaćih kora i bogatog fila.
Razvučena pita sa sirom predstavlja izdašan obrok, bogat hranljivim sastojcima koji zadovoljavaju dnevne potrebe za energijom i proteinima. Nutritivne vrednosti prikazane iznad odnose se na parče od 100 g.
Energetska vrednost dolazi pretežno iz brašna i kvalitetnih mlečnih proizvoda. Punomasni sir i jaja doprinose visokom sadržaju proteina, dok kombinacija ulja, masti i maslaca obezbeđuje pun ukus i sočnost.
Ova pita je posebno pogodna za one kojima je potreban jači, tradicionalni obrok, a u kombinaciji sa laganom salatom pruža savršen balans
Lakša verzija razvučene pite sa sirom
- Umesto punomasnog sira koristi mešavinu polumasnog i mladog sira.
- Deo masti možeš zameniti sa laganom pavlakom ili kefirom.
- Kore možeš tanko premazati uljem četkicom umesto punim premazom maslacem, čime se smanjuje ukupni unos masti.
- Pečenje na papiru za pečenje smanjuje potrebu za dodatnim masnoćama.
Razvučena pita: trikovi za tanko i elastično testo
Da bi razvučena pita sa sirom uspela svaki put, važno je obratiti pažnju na nekoliko ključnih detalja tokom pripreme i pečenja.
- Biraj punomasni sir (45–55% mlečne masti) koji se lako ujednačava sa jajima i pavlakom. Ako je sir previše suv, dodaj kašiku pavlake više za kremastiji fil.
- Testo će se lakše razvlačiti ako koristiš kombinaciju ulja i masti prilikom mešenja. Nakon odmora, razvlači testo na lagano nauljenom stolnjaku, ne na pobrašnjenoj površini — tako će kore ostati mekane i neće pucati.
- Maslac za premazivanje razvijenih kora daje posebnu aromu i hrskavost završnoj piti, zato ga nemoj preskočiti. Ako želiš lakšu verziju, koristi polovinu maslaca, polovinu ulja.
- Kada uvijaš pitu, vodi računa da ne zatežeš kore previše, kako bi pita tokom pečenja mogla lepo da naraste i ostane sočna iznutra.
- Za ravnomerno pečenje koristi dobro zagrejanu rernu. Ako pečeš na papiru za pečenje, produži pečenje za 5 minuta kako bi donja strana lepo porumenela.
- Pečenu pitu ostavi 10 minuta pokrivenu krpom — para koja ostaje unutar pite dodatno omekšava kore i doprinosi savršenoj sočnosti.
- Ako praviš pitu unapred, možeš je zamrznuti pre pečenja. Pre pečenja je delimično odmrzni i peci uz produžetak vremena za 10–15 minuta.
Ukoliko praviš unapred, pitu možeš zamrznuti sirovu – ali je pre pečenja odmrzni delimično i peci 10–15 minuta duže.
Kako se pravi razvučena pita- Korak po korak
Korak 1: Umuti testo i ostavi da se odmori
U velikoj činiji sjedini brašno, so, ulje i mast. Postepeno dolivaj mlaku vodu i mesi dok ne dobiješ glatko i elastično testo. Pokrij testo čistom krpom i ostavi da odmara 20 minuta da postane podatnije za razvlačenje.
Korak 2: Pripremi fil od sira
U drugoj činiji umuti jaja, dodaj izmrvljen sir i pavlaku. Mešaj dok se svi sastojci ne sjedine u ujednačenu, sočnu smesu. Po potrebi dodatno posoli, ali oprezno - sir već može biti dovoljno slan.
Korak 3: Podeli testo i razvuci kore
Testo podeli na 6-8 jednakih jufkica. Svaku prvo razvuci oklagijom, a zatim dlanovima i prstima na tanku, skoro prozirnu koru. Radna površina treba biti blago nauljena, ne pobrašnjena, da se testo ne lepi i ne suši.
Korak 4: Premaži, filuj i uvijaj
Svaku razvučenu koru premaži rastopljenim maslacem. Po površini rasporedi deo fila i pažljivo uvij u rolnu, vodeći računa da ne zatežeš previše, kako bi pita ostala mekana i sočna.
Korak 5: Slaži rolate u pleh
Pleh premaži uljem ili obloži papirom za pečenje. Slaži pripremljene rolate spiralno (kao puž) ili u redove. Ostavite malo razmaka između rolata da imaju mesta da se tokom pečenja rašire.
Korak 6: Završni premaz i priprema za pečenje
Gornju površinu premaži ostatkom maslaca ili pavlake za dodatnu hrskavost i lepši sjaj. Po želji, možeš prve 20 minuta pečenja prekriti aluminijumskom folijom da pita lepo naraste bez prevelikog tamnjenja.
Korak 7: Peci do savršene boje
Peci u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 30-35 minuta, dok pita ne postane lepo rumena i zamiriše. Ako koristiš papir za pečenje, pečenje može trajati nekoliko minuta duže.
Korak 8: Ohladi kratko i posluži
Nakon pečenja, pokrij pitu čistom krpom i ostavi je da odmara 10-15 minuta. Para će dodatno omekšati kore. Pitu možeš seći dok je još topla ili je ostaviti da se potpuno ohladi - idealna je uz čašu jogurta ili kefira.
Komentari
Zna li tko napravit danas ovo?
⭐⭐⭐⭐⭐
Preporučujemo još
Gibanica sa sirom recept
Brza za pripremu, savršena za početnike. Gotove domaće kore, jednostavni koraci i bogat ukus. Idealna za doručak, užinu ili kad ti treba pita na brzinu.
Lenja pita sa jabukama recept
Sočna i mirisna lenja pita sa rendanim jabukama, cimetom i vanilom. Prhko testo koje se topi u ustima u savršenom je balansu sa slatko-kiselkastim filom. Klasičan domaći kolač koji prija uz kafu ili čaj.
Najčešća pitanja o razvučenim pitama
Testo mora dovoljno da odmori, najmanje 20 minuta. Površinu na kojoj razvlačiš blago premaži uljem, ne brašnom, kako bi testo ostalo elastično i sprečilo pucanje prilikom razvlačenja.
Najbolji rezultat se postiže kombinacijom oklagije i ruku. Prvo malo razvuci testo oklagijom, a zatim ga prstima i dlanovima pažljivo razvlači dok ne postane tanko i skoro prozirno.
Ako kora pukne, nastavi da razvlačiš polako i nežno. Pri uvijanju rolne možeš pokriti oštećeno mesto. Male pukotine neće smetati, niti će uticati na ukus ili izgled gotove pite.
Premazivanje svake kore rastopljenim maslacem donosi bogatiju aromu i hrskavost. Ako želiš lakšu verziju, možeš premazivati svaku drugu koru, ali se preporučuje da ih sve premažeš.
Možeš koristiti samo ulje, ali će pita imati blaži ukus i manje izraženu hrskavost. Najbolji rezultat daje kombinacija maslaca i ulja, jer tako korica postaje bogatija i aromatičnija.
Testo razvlači postepeno, nikada na silu. Rukama lagano širi koru od sredine ka krajevima. Ako kora pruža otpor, pusti da se malo opusti, pa nastavi pažljivo sa razvlačenjem.
Pita je gotova kada postane ravnomerno zlatno-braon i zamiriše na pečeno testo i sir. Kucni lagano prstima po korici – ako zvuči šuplje, pita je savršeno pečena i spremna za posluživanje.
Da, možeš. Ohladi pečenu pitu, iseči je na parčad, spakuj u hermetičke kese ili posude i zamrzni. Prilikom podgrevanja, stavi je direktno u rernu bez odmrzavanja, na 180°C.