Sukana pita sa sirom - Recept
- Ukupno vreme: 60 minuta
- Priprema: 30 minuta
- Težina: Srednje
Kako se pravi sukana pita?
Korak 1
U manjoj činiji razmuti kvasac u 50 ml mlake vode sa prstohvatom šećera. Ostaviti da stoji 5 minuta dok ne zapeni.
Korak 2
U velikoj činiji sjedini brašno, malo soli, ulje i mast. Dodaj nadošli kvasac i preostalu vodu (250 ml). Umesi elastično i glatko testo. Pokrij krpom i ostavi da odmori 15 minuta
Korak 3
U drugoj činiji umuti jaja, dodaj izmrvljen sir i pavlaku. Dobro sjedini dok ne dobiješ glatku, srednje gustu masu. Po ukusu dodaj so, ako je potrebno..
Korak 4
Testo podeliti na 6-8 jufkica. Svaku jufkicu razviti oklagijom, po potrebi pažljivo rukama dodatno rastegnuti. Ostaviti 1-2 minuta da se blago prosuši pre filovanja.
Korak 5
Na svaku koru nanesi deo fila, zatim pažljivo urolaj bez pritiskanja. Slaži u prethodno podmazan pleh – spiralno, u redovima ili kao savijača.
Korak 6
Premaži pitu otopljenim maslacem da korica bude hrskavija. Peci u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 minuta.
Sukana pita recept
Pribor
Činija, oklagija, tepsija 35 x 40 cm
Savet: Umesto sira, možeš koristiti zelje, blitvu, spanać ili fil praviti krompirom.
Koliko kalorija ima sukana pita?
Sukana pita je kalorično jelo, bogato mastima i ugljenim hidratima, ali i izvor proteina. Vrednosti se odnose na 100 g pite sa sirom. Idealna je kao glavni obrok, posebno uz jogurt ili kiselo mleko. Ako paziš na unos kalorija, preporučuje se umerenost i manji komadi.
Za lakšu varijantu, možeš smanjiti količinu masti ili koristiti pavlaku sa manje mlečne masti. Takođe, jela kao pita može se služiti uz svežu salatu kako bi obrok bio uravnoteženiji.
Sukane kore za pitu recept
Recept za sukane kore razlikuju se od razvlačenih po debljini i tehnici izrade. Umesto da se testo „vuče“ rukama do prozirnosti, ovde se svaka jufka razvalja oklagijom na otprilike 2 mm debljine. Taman toliko da ostane podatna, ali i da drži bogat fil.
Kako umesiti i razvaljati sukane kore:
Odmaranje testa (15 min). Nakon što testo umesiš po osnovnom receptu, ostavi ga pokrivenog da gluten „popusti“. Time će se lakše razvlačiti oklagijom, a neće pucketati.
Podela na jufke. Težine oko 100 g svaka (6–8 komada). Lagano ih oblikuj u loptice na dobro pobrašnjenoj podlozi.
Lagano premazivanje uljem. Pre razvaljavanja premaži radnu površinu tankim filmom ulja umesto da posipaš brašnom – kore ostaju mekane i ne suše se.
Razvijanje oklagijom. Kreći od sredine ka krajevima, uvek rotirajući krug testa za četvrtinu okreta. Cilj je ujednačena debljina bez pukotina; ako testo „otpusti“ mehuriće, blago ih izbockaj vrhom noža.
Kratko prosušivanje (1–2 min). Kad dostigne širinu oko 35 cm, ostavi je da „povene“ dok pripremaš sledeću koru. Ovaj korak pomaže da se rolat lako formira, a da se kore ne lepe međusobno.
Punjenje i rolanje. Fil rasporedi tanje nego kod razvlačene pite (sukane kore manje upijaju vlagu). Urolaj bez stezanja da bi para tokom pečenja imala mesta da širi kore i pravi slojeve.
Napomena: Ako voliš mekšu, vazdušastu koru, zameni do 80 ml mlake vode gaziranom kiselom vodom – mehurići CO₂ dodatno će „podići“ testo dok odmara.
Sledeći ove korake dobićeš autentične, domaće sukane kore koje su pečene do blage zlatno‑smeđe boje, savršeno upijaju aromu maslaca i ostaju sočne ispod hrskave gornje kore.
Saveti i trikovi
Ako želiš da tvoja sukana banica sa sirom uspe svaki put, ovde su provereni saveti koji čine razliku između obične i one prave domaće pite koja miriše na detinjstvo.
- Koristi punomasni sir (45-55% mlečne masti) daje bogatiju teksturu i punoću ukusa. Ako ti se sir previše mrvi, dodaj još jedno jaje kako bi fil bio kompaktniji.
- Maslac nije luksuz - to je detalj koji pravi koricu. Ako ti je draže, možeš zameniti deo ulja otopljenim maslacem za dodatnu aromu i hrskavost.
- Kisela voda u testu (do 80 ml) čini kore elastičnijim i lakšim za razvlačenje. Možeš je koristiti u kombinaciji sa mlakom vodom ili umesto manjeg dela.
- Ako testo razvlačiš na brašnu, može postati suvo. Umesto toga, probaj da lagano premažeš radnu površinu uljem - testo se neće lepiti, a ostaje mekano.
- Koristi kuhinjsku krpu da pita „odmori“ 10-15 minuta nakon pečenja. Para iz unutrašnjosti će omekšati kore i dati prijatnu sočnost.
- Ako pečeš na papiru za pečenje, produži vreme pečenja za 3-5 minuta, jer dno tada slabije prima toplotu.
- Pitu možeš peći i u spirali (puž) ili slojevima, zavisno od estetike i navike. Važno je da kore ne budu prenatrpane filom, kako bi se lepo ispekle i digle.
Ukoliko praviš unapred, pitu možeš zamrznuti sirovu – ali je pre pečenja odmrzni delimično i peci 10-15 minuta duže.
Sukana pita - Korak po korak
Korak 1: Zamesi testo i ostavi da odmori
U većoj činiji sjedini brašno, 1 kašičica soli, mlaku vodu, ulje, mast i nadošli kvasac. Umesi glatko, elastično testo. Pokrij pitu čistom krpom i ostavi je da „odmori“ 10-15 minuta - para će omekšati kore iznutra.
Korak 2: Pripremi sirni fil
Umuti jaja, dodaj izmrvljen sir i pavlaku. Mešaj dok masa ne postane ujednačena, srednje gusta. Ako je sir previše suv, dodaj kašiku-dve pavlake više. Posoli po ukusu, ali pažljivo - sir već može biti slan.
Korak 3: Podeli testo i razvuci kore
Testo podeli na 6-8 jednakih delova. Svaki deo razvuci oklagijom, pa zatim prstima i dlanovima na prozirnu, tanku koru. Radi na blago nauljenoj podlozi da se testo ne lepi i ne puca.
Korak 4: Nanesi fil i uvij pitu
Na svaku koru ravnomerno nanesi deo pripremljenog fila. Lagano urolaj koru u rolat, bez pritiskanja, kako bi ostala vazdušasta tokom pečenja.
Korak 5: Slaži u pleh po želji
Pleh premažite uljem ili mašću. Poređaj rolate u spiralu (puž) ili u paralelne redove, u zavisnosti od oblika tepsije. Ostavite malo prostora između da naraste tokom pečenja.
Korak 6: Premaži i pripremi za rernu
Premaži gornji sloj maslacem za dodatnu hrskavost. Po želji, pokrij aluminijumskom folijom tokom prvih 20 minuta pečenja.
korak 7: Peci dok ne porumeni
Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C, oko 30 minuta, dok gornja korica ne postane zlatno-smeđa i pita ne zamiriše. Ako pečeš na papiru za pečenje, dodaj još 5–7 minuta.
Korak 8: Pusti da „odmori“ i posluži
Nakon vađenja iz rerne, pokrij pitu čistom krpom i ostavi da stoji 10-15 minuta. To će omogućiti da para omekša kore iznutra. Seći toplo ili hladno, idealno uz jogurt ili kiselo mleko.
Komentari
Ovo danas retko ko ume
⭐⭐⭐⭐⭐
Ovo je savršenstvo.
⭐⭐⭐⭐⭐
Preporučeni recepti
Gibanica sa sirom
Brza za pripremu, savršena za početnike. Gotove domaće kore, jednostavni koraci i bogat ukus. Idealna za doručak, užinu ili kad ti treba pita na brzinu.
Lenja pita sa jabukama
Jednostavna priprema, slojevi testa i sočnih jabuka koji se spajaju u mirisan i domaći kolač. Ukusna tradicija koja greje i okuplja.
Najčešća pitanja o sukanoj piti
Dodaj do 80 ml kisele vode u testo. Ona omekšava strukturu i olakšava razvlačenje, sprečava pucanje i čini kore podatnim za motanje.
Nemoj stavljati previše fila odjednom. Rasporedi ravnomerno i nemoj pritiskati kore prilikom slaganja da bi pita „disala“ tokom pečenja.
Možeš, ali pita će biti blaža i manje sočna. Idealno je koristiti pavlaku sa 20% mlečne masti zbog ukusa i teksture fila.
Da, zamrzni sirovu pitu u plehu. Prilikom pečenja je delimično odmrzni i produži pečenje za 10–15 minuta na istoj temperaturi.
Na sobnoj temperaturi do 1 dan, a u frižideru 2–3 dana. Pokrij je krpom ili folijom kako bi ostala mekana i sočna.
Na kraju premaži pitu uljem, pavlakom ili otopljenim maslacem. Pečenje bez folije u zadnjih 20 minuta stvara savršenu koricu.
Možeš, ali koristi mešavinu sa belim brašnom (npr. 70:30). Samo integralno testo je teže za razvlačenje i daje gušću strukturu.
Gotova pita ima zlatno-smeđu koricu i bogat, maslan miris. Laganim dodirom nožem od gore, pita treba da ima čvrst, ali elastičan otpor.
Ako želiš jela kao brzu, domaću sukanu banicu sa sirom od gotovih kora, koja svaki put uspe – ovaj recept je sve što ti treba.